家里来宾客，最怕的即是不知谈作念什么菜。作念少了怕不够吃，作念多了怕吃不完，最雄壮的是怕作念的菜拿不出手，显得不够无际。其实，所谓的“硬菜”，并不一定非要鲍鱼龙虾，唯有作念法纯正，色香味俱全，家常菜也能撑起大方式。

今天给行家整理了14谈经典硬菜作念法，涵盖猪肉、水产、禽类和牛羊肉，酸甜咸辣样样有。学会这几招，逢年过节、迎接九故十亲，保准你倍有悦目。

1. 红烧肉

红烧肉是进修大厨水平的法式。

作念法： 五花肉切块，冷水下锅焯水，撇去浮沫捞出。锅中少油，放入冰糖小火炒出糖色（枣红色），倒入五花肉翻炒上色。加入八角、桂皮、香叶、葱姜蒜爆香，淋入生抽、老抽。倒入没过肉的热水（切记是热水），大火烧开转小火炖1小时，终末大火收汁。

大厨法门： 炖肉一定要加热水，冷热瓜代会让肉质短暂收紧，怎么炖都不烂。收汁时要在操纵看着，汤汁浓稠即可，别糊锅。

2. 糖醋排骨

这谈菜光泽红亮，酸甜适口，是小一又友的最爱。

作念法： 排骨冷水下锅焯水备用。锅中倒油，下排骨煎至两面金黄。记着一个黄金比例料汁：1勺料酒、2勺酱油、3勺白糖、4勺醋、5勺净水。将料汁倒入锅中，没过排骨，大火烧开转中火炖20分钟，终末大火收汁，撒上白芝麻。

大厨法门： 终末收汁时，要不休翻炒，让汤汁均匀裹在排骨上，直到汤汁变得繁茂像糖浆同样，光泽才会晶亮。

3. 梅菜扣肉

这谈菜寓意“百废俱兴”，造型好看，滋味极佳。

作念法： 五花肉煮至七老练，捞出擦干水分，皮上抹老抽上色。下油锅将肉皮炸至起泡（皋比状），捞出切片。梅干菜泡发洗净切碎，下锅加蒜末炒香。肉片皮朝下码在碗里，铺上梅干菜，淋上调好的生抽、蚝油、腐乳汁，上锅蒸1小时以上。蒸好后倒扣在盘中。

大厨法门： 肉皮一定要炸透，起泡泡才适口；蒸的期间要足，期间短了肉会腻。

4. 四喜丸子

逢年过节必须有丸子，极速飞艇pk10标识团圆。

作念法： 七分瘦三分肥的猪肉剁碎，加入马蹄碎（或莲藕）、鸡蛋、淀粉、葱姜末、生抽、盐，顺时针使劲搅动上劲。团成大丸子，入油锅炸至外在金黄定型。另起锅烧汁，放入丸子炖煮20分钟，终末勾芡淋在丸子上。

大厨法门： 搅动肉馅时要顺着一个场合搅，让肉起胶，这么丸子炸的时候退却易散，口感更Q弹。

5. 清蒸鲈鱼

这谈菜最考验对火候的主持。

作念法： 鲈鱼惩办干净，背部划几刀浅易入味。盘底铺葱姜，放鱼，鱼身抹少量料酒。水开后上锅蒸8分钟（视鱼大小调治）。关火倒掉盘子里蒸出来的“腥水”。铺上新的葱丝、姜丝、红椒丝，淋上蒸鱼豉油。烧热一勺滚油，浇在葱姜丝上引发出香味。

大厨法门： 必须水开后再上锅，大火快蒸，才能锁住水分。倒掉蒸出来的水是去腥的要津一步。

6. 红烧鲤鱼

朔方宴席的常客，先煎后炖，滋味浓郁。

作念法： 鲤鱼惩办干净，改花刀，撒盐腌制。锅里热油，把鱼煎至两面金黄。下葱姜蒜、八角爆香，加入豆瓣酱炒出红油。倒入啤酒或热水，加生抽、糖、醋，大火烧开转中火炖15分钟，太阳城娱乐收汁撒香菜。

大厨法门： 煎鱼前用姜片擦锅，或者油里撒点盐，能灵验预防粘锅破皮。

7. 油焖大虾

作念法大概但卖相极佳。

作念法： 大虾剪去虾须、虾枪，挑去虾线。锅里多放点油，下大虾煎炸至虾皮酥脆、虾油渗出。放入姜蒜末爆香，加入番茄酱、生抽、糖、少量水，盖盖焖2分钟，大火收汁。

大厨法门： 一定要把虾头里的红油炒出来，这是汤汁红亮鲜好意思的奥秘。

8. 水煮鱼

在家也能作念出饭铺的滋味。

作念法： 鱼片成片，用蛋清、淀粉、盐腌制上浆。芽菜、青菜焯水铺在碗底。锅里炒香豆瓣酱和暖锅底料，加水煮开，放入鱼骨煮熟捞出，再下鱼片滑熟（变色即捞）。连汤倒入碗中，撒上干辣椒、花椒、蒜末，浇上热油。

大厨法门： 鱼片不要太薄，不然容易碎；滑鱼顷然火不要太大，轻轻推散，变色坐窝捞出，口感才嫩。

9. 可乐鸡翅

零失败的硬菜，生人也能独霸。

作念法： 鸡翅两面划刀，冷水下锅焯水。锅里少油，下鸡翅煎至两面金黄。倒入一罐可乐，加生抽、老抽、姜片，焖煮15分钟。终末大火收汁，让汤汁浓稠裹在鸡翅上。

大厨法门： 收汁阶段要勤翻动，可乐含糖量高，很容易糊锅，收至繁茂即可。

10. 白切鸡

南边宴席的保留曲目。

作念法： 三黄鸡惩办干净。锅里水烧开，提着鸡头把鸡身浸入水中烫三秒拿起，叠加三次（三提三放），让鸡皮定型。然后把整鸡放入水中，水要没过鸡身，关火盖盖焖20分钟（视鸡大小而定）。捞出马上放入冰水中冷却。斩件后，淋上姜葱油蘸料。

大厨法门： “三提三放”和冰水浸泡，是鸡皮脆爽、鸡肉嫩滑的要津。

11. 啤酒鸭

作念法： 鸭肉剁块焯水。锅里少油，下鸭肉煸炒出鸭油，盛出实足油脂。放入姜蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱炒香。倒入一瓶啤酒，加酱油、糖，没过鸭肉，炖煮40分钟，收汁。

大厨法门： 鸭肉比拟肥，一定要煸炒出油，吃起来才不腻。啤酒能软化肉质并去腥，不需要非凡加水。

12. 小鸡炖蘑菇

作念法： 鸡肉剁块焯水。榛蘑提前泡发洗净。锅里炒香葱姜八角，下鸡块翻炒，加酱油上色。倒入泡蘑菇的水和适量净水，放入榛蘑、粉条，炖煮30-40分钟。

大厨法门： 榛蘑是灵魂，泡蘑菇的水千里淀后用来炖鸡，滋味更浓郁。

13. 土豆炖牛肉

作念法： 牛腩切块焯水。锅里炒糖色，下牛肉翻炒，加葱姜、八角、桂皮。倒入热水，加生抽、老抽。大火烧开转小火炖1小时。加入土豆块，再炖20分钟，加盐调味。

大厨法门： 炖牛肉时加一小撮茶叶或少量山楂，能让牛肉炖得更烂更快。盐要终末放，放早了肉容易老。

14. 孜然羊肉

作念法： 羊肉切片，加少量生抽、淀粉抓匀。锅里宽油，下羊肉滑炒至变色盛出。锅里留底油，下洋葱丝炒香，倒入羊肉，撒入无数的孜然粒、辣椒面、熟芝麻、盐，大火翻炒均匀。

大厨法门： 孜然要用孜然粒和孜然粉夹杂按捺最佳。全程大火快炒，锁住羊肉水分，口感才嫩。

追忆：

有了这14谈硬菜，凑一桌丰盛的宴席就不再是难事。冷酷行家上菜时战胜“先凉后热，先咸后甜”的原则，开席前不错先上两谈开胃凉菜，随后按汤菜、红烧菜、蒸菜、炒菜的章程按次上桌。

作念菜不单是是把食品煮熟，更是一份对家东谈主的情意。保藏好这篇干货，下次家里来宾客，露一手，听听行家的夸奖，那种确立感是什么都换不来的。

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